みそづくり
2018/04/11
みそ造り体験に参加しました
最初に驚いたのは「手を洗わないでくださいね～」
「手を洗うと手にある善玉菌が全部なくなってしまうので、おいしいみそが出来ませんよ～」
まじですか？！
汚いんじゃない？と思いましたが・・・
菌は悪者にされていますが、菌がなければ人間も生きていけません。人間にいい菌と悪い菌があります
いい菌で知られているのが乳酸菌、こうじ菌、納豆菌などなど
漆喰の部屋は悪い菌は繁殖しませんが、いい菌が繁殖します。
何故かというと強アルカリ性だからです。
だから雑菌はアルカリ性に弱いから繁殖しません。本当に不思議です
さて話を戻しますが、みそづくりってこんなに簡単にできるの？！
大豆を蒸す→大豆をこねる→こうじ菌を混ぜる→こねる→塩で蓋をする→９月まで待つ
たったこれだけでみそ完成です！
一般的なみそづくりは完成後にカビ予防でサランラップで厳重にラッピングします。
けれど漆喰の空間では善玉菌しか繁殖しないので、カビが発生しません。さらしを引いて塩で蓋をするだけでいいというのは驚きでした！
９月が楽しみです！早く手前みそ食べたい
食べたい方はお知らせください。味は保証しませんが（笑
来年はみそづくりを２月か３月に企画しますので興味ある方参加くださ～い！
ではまた
